Μοσχαράκι μπουργκινιόν από τον Άκη Πετρετζίκη

Στις κρύες μέρες του χειμώνα, το μοσχαράκι έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μας. Πέρα από νόστιμο, είναι και θρεπτικό. Επίσης μας δίνει τη δυνατότητα να το μαγειρεύουμε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και αυτό βοηθάει στο να μην το βαριόμαστε. Ο Άκης Πετρετζίκης μας μαθαίνει έναν ακόμη τρόπο… πολύ νόστιμο και εμείς δεν έχουμε παρά να δοκιμάσουμε τη συνταγή του.

Χρόνος εκτέλεσης: 30’

Χρόνος ψησίματος: 150’

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 20 γρ. βούτυρο.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 20 γρ. βούτυρο.

Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το καρότο σε μισοφέγγαρα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε να καραμελώσουν.

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι στην κατσαρόλα και τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.

Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά να πάρουν χρώμα και μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.

Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι ξανά στη φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια 2-3 εκ. και βάζουμε αλάτι, πιπέρι, αλεύρι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Παράλληλα, βάζουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά τον πελτέ, το κρασί, το νερό, την ντομάτα κονκασέ, τον κύβο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας από το τηγάνι, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και καλύπτουμε με το καπάκι.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 2 ½ ώρες.

Σερβίρουμε με πουρέ και μαϊντανό.