Γιώργος Παπαγιάννης
Γεννημένος στην Πάτρα και μεγαλωμένος στο Ευηνοχώρι Μεσολογγίου ασκεί το επάγγελμα του σεφ σε καταξιωμένα εστιατόρια. Με τις καινοτόμες ιδέες του, όλα δείχνουν ότι ανατέλλει το «άστρο» του, στο χώρο της επαγγελματικής μαγειρικής.
Μετά το μόντελινγκ κάνεις μια καλή καριέρα ως σεφ; Πως ταιριάζουν αυτά τα δύο;
Και τα δύο επαγγέλματα έχουν να κάνουν με την καλαισθησία και την ομορφιά. Όπως οι φωτογραφήσεις που έκανα έπρεπε να έχουν ένα όμορφο και καλαίσθητο αποτέλεσμα, έτσι και τώρα που ασκώ το επάγγελμα του σεφ, η δημιουργία των πιάτων μου εκτός από υπέροχη γεύση, έχει αισθητική και στυλ, στην παρουσίασή τους για να εντυπωσιάσουν τους πελάτες πριν τα γευτούν.
Ποιος είναι ο μέντορας σου στην κουζίνα και ποια είναι η καλύτερη συμβουλή που σου έδωσε; Εσύ τι συμβουλή θα έδινες σε έναν καινούριο σεφ;
Πηγή έμπνευσης και μέντοράς μου, είναι η γιαγιά μου και η μητέρα μου, που με ώθησαν στο να δημιουργώ παραδοσιακές συνταγές και γευστικά πιάτα από τον τόπο μου και όχι μόνο. Η συμβουλή που θα έδινα σε έναν καινούριο σεφ είναι ότι με επιμονή και υπομονή να αγωνίζεται γι’ αυτό που αγαπά και θέλει και στο τέλος σίγουρα θα ανταμειφθεί γι΄αυτό.
Ο Μποτρίνι έχει πει ότι δεν θεωρεί τον εαυτό του σεφ αλλά μάγειρα. Εσύ τι λες γι’ αυτό;
Ο κ. Μποτρίνι μετά από πολλές διακρίσεις πάνω στον τομέα της μαγειρικής έχει θεωρώ το δικαίωμα να χαρακτηρίζει τον εαυτό του ως σεφ, ως μάγειρα καθώς και με οποιοδήποτε άλλο καταξιωμένο τίτλο θέλει και ήδη κατέχει, ως απόλυτα πετυχημένος επαγγελματίας στον τομέα της μαγειρικής.
Ποιας χώρας η κουζίνα θα μπορούσε να ανταγωνιστεί τις «γεύσεις της μαμάς»;
Πιστεύω ότι καμμία κουζίνα δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τις «γεύσεις της μαμάς», γιατί η κάθε μια μαμά στην κουζίνα και στα πιάτα της βάζει όλη την αγάπη και το μεράκι της, καθώς χρησιμοποιεί ότι πιο αγνό και νόστιμο υλικό έχει ο τόπος και ο κήπος της.
Σ’ ευχαριστούμε και σου ευχόμαστε επιτυχίες!
Χριστουγεννιάτικο μενού
από τον Γιώργο Παπαγιάννη
ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ
↳ ΥΛΙΚΑ:
• 1 ½ κιλό γαλοπούλα χωρίς κόκκαλα κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 1 ½ κιλό πράσα ψιλοκομμένα μόνο το λευκό μέρος του πράσου
• ½ ποτήρι νερού κονιάκ
• ½ ποτήρι νερού χυμό πορτοκάλι
• 2/3 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
• 400γρ. κάστανα καθαρισμένα
• 50γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα
• 50γρ. κουκουνάρι
• 2 κουταλιές σούπας σόγια
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• Δεντρολίβανο, Αλάτι, Πιπέρι
↳ ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξεκινώντας την εκτέλεση της συνταγής, βάζοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει, σοτάρουμε τα κομματάκια γαλοπούλας. Κατόπιν ρίχνουμε το ψιλοκομμένο πράσο και συνεχίζουμε με την ψιλοκομμένη πιπεριά. Σβήνουμε όλα τα παραπάνω υλικά με το κονιάκ. Αφού έχει εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια το χυμό πορτοκαλιού. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1½ ώρα. Πριν την ολοκλήρωση του φαγητού (15 λεπτά πριν), προσθέτουμε τα κάστανα, τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι. Σερβίρετε με καστανό ρύζι ή ξηρούς καρπούς.
