Θεολόγος Αμηράς – Group Executive Chef του ομίλου Nice n Easy

Ο Θεολόγος Αμηράς είναι ο Group Executive Chef του ομίλου Nice n Easy, και ένας από τους πιο συνειδητοποιημένους εκπροσώπους της νέας ελληνικής γαστρονομικής σκηνής. Με έντονη προσήλωση στο προϊόν, τεχνική αρτιότητα και φιλοσοφία που υπερβαίνει την τάση, μας μιλά για την κουζίνα της Μυκόνου, τη δημιουργικότητα, τις προκλήσεις του καλοκαιριού και τις φιλοδοξίες του για το μέλλον.

Συνέντευξη: Αλίνα Αστεριάδη

Ποια είναι η φιλοσοφία πίσω από το μενού του SantAnna και πώς αντικατοπτρίζει τις αρχές του Nice n Easy group;

Στο SantAnna ακολουθούμε ξεκάθαρα τη φιλοσοφία του Nice n Easy: σεβασμός στο προϊόν, εποχικότητα, ελληνικές πρώτες ύλες και νοστιμιά χωρίς υπερβολές. Δεν μας ενδιαφέρουν οι εντυπωσιασμοί, αλλά η ουσία. Κάθε πιάτο έχει λόγο ύπαρξης. Θέλουμε ο πελάτης να νιώθει ότι γεύεται κάτι αυθεντικό, με ρίζες, που έχει σχεδιαστεί με φροντίδα.

Πώς ισορροπείτε την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα με τη σύγχρονη γαστρονομική καινοτομία;

Ξεκινάμε πάντα από την παράδοση. Από εκεί και πέρα, η τεχνική και η δημιουργικότητα είναι τα εργαλεία μας. Δεν αλλοιώνουμε τις γεύσεις – τις αναδεικνύουμε. Ένα καλό παράδειγμα είναι το φρικασέ με λαυράκι που έχουμε στο μενού. Είναι μια παραδοσιακή βάση, δοσμένη με σύγχρονη αισθητική και τεχνική. Ο στόχος είναι να υπάρχει βάθος, όχι επιτήδευση.

Η Μύκονος είναι ένας παγκόσμιος προορισμός. Πώς προσαρμόζετε την κουζίνα σας για να καλύψετε ένα διεθνές και απαιτητικό κοινό;
Με κατανόηση και ευελιξία, χωρίς όμως να κάνουμε εκπτώσεις στην ταυτότητά μας. Ο κόσμος που έρχεται στη Μύκονο αναζητά εμπειρία και ποιότητα, οπότε προσφέρουμε ένα μενού που “μιλάει” σε όλους: από τον Έλληνα επισκέπτη μέχρι τον Αμερικανό ή τον Ασιάτη. Υπάρχει χώρος για plant-based πιάτα, θαλασσινά, comfort food, χωρίς να χάσουμε τον ελληνικό χαρακτήρα.

See Also

Δημήτρης Χριστοφορίδης – Οραματιστής της νέας ελληνικής γαστρονομίας και συνιδρυτής του «niceneasygroup»

Ποιο είναι το signature πιάτο σας στο SantAnna και τι ιστορία ή έμπνευση κρύβεται πίσω του;
Ένα από τα πιάτα που ξεχωρίζω είναι το ταρτάρ από βουβαλίσιο κρέας. Είναι ένα τολμηρό πιάτο, που χρησιμοποιεί ελληνικό προϊόν από τις Σέρρες σε ένα διεθνές, σύγχρονο πλαίσιο. Είναι και μια δήλωση: «ότι η Ελλάδα έχει υλικά πρώτης γραμμής, που αξίζουν να σταθούν σε κάθε γαστρονομική σκηνή παγκοσμίως».

Ποιες είναι οι γαστρονομικές σας φιλοδοξίες για το μέλλον;
Να συνεχίσω να εξελίσσομαι χωρίς να χάνω τον προσανατολισμό μου. Η ελληνική κουζίνα έχει ακόμη πολλά να δώσει. Θέλω να συνεχίσω να στηρίζω τα ελληνικά προϊόντα, να δουλεύω με νέους μάγειρες, να δημιουργώ πιάτα που λένε ιστορίες. Και πάνω απ’ όλα, να μένω ειλικρινής με τη δουλειά και τον εαυτό μου.

Σας ευχαριστούμε πολύ!